Personatges

• Paula Molés

Podcasts

• Millors condicions laborals i pujada de preus: eixos clau de la restauració del futur
• Només 6 dones pescadores a Catalunya: "La meva mare es vestia d'home per poder sortir a pescar"
• Pot la Thermomix cuinar els macarrons de l'àvia?
• Nèstor Luján: "L'única mesura de viure és viure sense mesura"
• De 200 euros el cobert a 30 euros. De l'alta cuina a una bodega de barri
• Cuina en perill d'extinció: apadrina un plat!
• L'anguila, el peix misteriós del qual ningú es recorda
• Quin model de ramaderia volem?
• Oli de palma: per què la indústria n'abusa i com podem boicotejar-lo?
• Ricard Camarena, el cuiner obsessionat a no assemblar-se a ningú
• A qui li donem carbó, del món de la gastronomia?
• El fenomen més imbatible de Nadal: el panettone
• Cervell i estómac, una relació amor-odi
• El costat fosc de la xocolata que mengem
• L'univers infinit del mar i muntanya
• Què vol dir que una carn tingui el segell de Benestar Animal?
• Les raons que et faran menjar xai
• Què menjarem si desapareixen les abelles?
• El pastís de formatge que tothom desitja!
• 3 claus per perdre la por a la pastisseria
• L'alimentació sostenible no és una moda, és una emergència!
• Lava, cendra i altres amenaces menys visibles per al plàtan de La Palma
• "Pares, vull deixar de menjar carn!"
• Rossejat de fideus, el plat de pasta que els italians envejen
• No hi ha bon vi sense una bona verema
• El suc de taronja de l'esmorzar és invent de la publicitat
• Per què ara hauries de menjar gamba roja?
• Cuina-menjador o cases sense cuina?
• Els restauradors agraeixen als ciutadans que hagin estat els seus "grans protectors"
• Carn sense animals, l'aliment dels millennials?
• Aprèn a fer la barbacoa com un neandertal!
• A Collserola es conrea i es fa el primer vi de Barcelona
• 20 anys de la revista Cuina, la revolució continua
• Sostenible, l'única alimentació possible
• Què menjaran els futurs habitants de Mart?
• "Dark kitchens", el negoci milionari del menjar per emportar
• Per què els additius tenen tanta mala fama?
• La primera xocolata al món feta amb la polpa del cacao
• Mey Hofmann, pionera en l'ensenyament de l'hostaleria quan ningú volia ser cuiner
• El primer cereal marí ja és aquí!
• L'amor és la clau per cuinar bé
• Com hem passat del pa i la patata a menjar en restaurants amb estrella en tan poc temps?
• Our dur, de xocolata, pastís, escultura. La tradició pastissera més esperada de l'any és diu "mona"
• Et desvelem els beneficis imbatibles de la llet de vaca!
• El cap de sala que va servir gintònics a la reina mare, i mai li va tremolar la mà!
• La dona pagesa fa 40 anys i ara, què ha canviat?
• La cuina domèstica, la que sempre han fet les dones, la més noble i la menys valorada
• Un vi car et resultarà més bo, sempre que sàpigues que és car!
• El miracle que cada dia hi hagi menjar per a tothom en una ciutat
• Joan Roca: "La relació dels restaurants amb el territori serà més potent després de la pandèmia"
• Les sèries que et faran venir ganes de menjar
• Una parella d'enginyers de l'Empordà salven la cassola catalana de tota la vida
• Quant peix menges a la setmana? El nostre mar no ens dona tot el peix que necessitem!
• Estimades Reines d'Orient, porteu-nos bon menjar per aquest 2021
• Neules, l'invent català que hauria ser patrimoni universal
• Nadal en petit comitè, però que no hi falti ni l'escudella ni la carn d'olla!!
• Anòsmia, el costat fosc de la Covid que ens priva del plaer de menjar
• Els secrets del confit més preuat: el marron-glacé!
• Oli d'oliva verge extra. Son 4 paraules, ni una menys!
• Agafeu la cullera! Arriba la revolució sopera!
• La història del cuiner que va perdre el gust i l'olfacte
• Mikel L. Iturriaga "El Comidista": "No hi ha res més bo que un pintxo de surimi amb maionesa"
• Els Estats Units són molt més que hamburgueses, hot dogs i Coca-Cola
• I si t'expliquéssim les dades amb menjar? Les entendries millor?
• Nicola Poltronieri, cuiner italià: "'Al dente' vol dir que t'assabentes del que menges"
• T'expliquem per què la cuina italiana ha conquerit el món
• Ets un golafre fartaner? No pateixis! La gola és el pecat capital amb més bona premsa
• Kav Ly: la dona que produeix 50.000 rotllets de primavera al dia
• Josep M. Salrach: "En moments de fam, l'home és capaç de menjar qualsevol cosa"
• Borja Sierra: "El que està matant l'hostaleria és la incertesa"
• Gabi Martínez: "Molta gent del camp es menysprea pensant que viu en un lloc que no té futur"
• Anna Espelt: "Una de les coses que més vida em dona és escoltar els cicles de la terra"
• L'art d'endolcir-nos la vida
• Plagues a la vinya, carbassons i el futur incert de la restauració
• Lectures d'estiu i pícnics a la fresca
• La Boqueria fa 180 anys
• Menú especial caníbal pel 8-M: gastronomia és una paraula femenina
• Els envasos de plàstic: una revolució fora de control
• Els bodegons: la nostra història gastronòmica a través de l'art
• La decisió més compromesa de la taqueria més popular dels EUA
• Bee Wilson, edulcorants naturals i els estralls del temporal Gloria
• Fruites i verdures ecològiques: són més sanes i nutritives?
• El pijama: recuperem unes postres en perill d'extinció
• El te no és aigua bruta. T'expliquem per què!
• El plat saludable de Harvard, bledes i el nou Via Veneto
• Tres Reis d'Orient, tres cartes i una muntanya de carbó
• Maria Nicolau: "La resposta a la sostenibilitat i el malbaratament és la cuina d'abans"
• Torró picant: nyap o top?
• Com mengen per Nadal a l'Argentina, Palestina, Suècia i el Japó?
• Estris de cuina i llibres gastro que has d'embolicar per Nadal i tot el que no cal que compris!
• Quan menjar és un malson: malalties minoritàries que afecten l'alimentació
• Jonathan Safran Foer: "No podem salvar el planeta sense canviar la nostra manera de menjar"
• Una classe d'història a través del pa: dels pans plans al pa de pagès
• Ens mengem els millors cervellets del Fòrum Gastronòmic
• Xefs que són marques, cantimplores i xirimoies
• El menjar de les dues alemanyes separades pel mur, avellanes i vi de guarda
• Najat Kaanache, la cuinera bascomarroquina que no cuina ni tagín ni cuscús
• Cervesa sense alcohol, moniatos i tràfic d'angules
• Jesús Pizarro i Yotam Ottolenghi: com viuen els seus restaurants a Londres l'arribada del Brexit?
• Qui va ser el beneit que va fregir la primera patata?
• Beveu en porró, si en sabeu, i mengeu carbassa, que ara toca!
• Llet i carn: reduir-ne el consum salvarà el planeta?
• Ferran Adrià: "La gran revolució gastronòmica que vindrà és descobrir l'art culinari de la Xina"
• Banquet caníbal a Les Grands Buffets
• Com es cuina el menjar d'avió? Per què té tan mala fama?
• Carme Casas: "Els cuiners generalment són gent sense cultura"
• Cinema i menjar, una bonica història d'amor
• La cultura gastronòmica acaba forçant la natura: Es poden plantar arrossars a Finlàndia?
• Alex Atala: sobrevalorem els diners i infravalorem el menjar perquè ens pensem que és un regal
• Menjar, molt més gran que el plat!
• La cuina: l'espai vital d'una casa, històricament silenciat
• El plaer de menjar ens ajuda a continuar vivint
• El cafè, la matèria primera que més diners mou al món després del petroli
• Viatgem per Europa a dalt d'un carretó de formatges
• Bones maneres a taula: com ens hem de comunicar amb els cambrers?
• L'oliva farcida d'anxova: la primera esferificació de la història
• Llibres caníbals per cuinar, per reflexionar i per descobrir altres mons
• Plat combinat de dones caníbals
• Del bar del Parlament al Via Veneto: on mengen els polítics?
• S'ha acabat el bròquil! I altres expressions que inclouen aliments
• Entraries en un restaurant que es diu Herpes Pizza?
• El futur de la pagesia serà femení o no serà
• Harold McGee, l'home que parlava amb els aliments
• Foc, cabra, sal, restaurant, nevera, hamburguesa: la història del menjar en icones
• Filets de melva Tejero: nyap o top?
• Com ha canviat la càmera dels mòbils la nostra manera de menjar?
• Eliana Thibaut Comalada, la dona que ha rebutjat col·laborar amb Ferran Adrià
• Bròquil, plàtan, coriandre, cogombre... Per què ens agraden unes coses i n'odiem d'altres?
• Com influeix la publicitat en la nostra manera de menjar?
• A la Xina, saben el que és l'arròs tres delícies?
• Bèlgica: patates rosses, musclos i cervesa
• La revolució de la xocolata ja ha arribat!
• Tres Reis Mags que reparteixen carbó i fan bons propòsits gastronòmics
• Protocol nadalenc: No li diguis al teu sogre que no t'agrada el dinar de Nadal!
• Estic tip, però no puc parar de menjar!
• Vins naturals: com menys manipulis un vi, millor!
• El xuixo: "Tinc 100 anys i soc el dolç més arriscat de fer"
• Albert Ventura: "Els inspectors Michelin no en tenen ni idea, de cuina"
• L'excel·lència dels plats de caça té un nom: llebre a la royale
• Santi Santamaria deia: "Menja, calla i sigues feliç. I no preguntis, perquè pots ofendre"
• Productors de mandarines: comerç online per sobreviure
• McDonald's versus Dos Palillos: de com l'espai condiciona l'acte de menjar
• Carme Ruscalleda: "Si et mengessis un home o una dona, tindria gust de porc"
• Salah Jamal: "Sense els àrabs no tindríem macarrons"
• La tapa: l'invent més exportat del món
• El mar és de tots, però tenim prou peix per a tothom?
• El disseny a la cuina, cosa de Neandertals