Des de la cocció d'un ou fins a bombolles voladores, la cuina és ciència. Per això a "La fonda" vam anar al congrés Science and Cooking a parlar amb cuiners i científics, perquè ens expliquessin el perquè de tot plegat.

Som al mes de novembre, diada de Tots Sants, i més enllà de les castanyes, carbasses i moniatos, d'aquí uns dies és sant Martí, que dona el tret de sortida a les matances tradicionals del porc. Per això avui hem anat fins a Olot, a Can Mateu, per sab...

A "La fonda" d'avui hem anat fins a Mallorca a parlar amb un gironí que ens explica tota la litúrgia per fer una sobrassada de premi. El porc negre mallorquí, el pebre tap de Cortí i la saviesa tradicional en tenen la culpa.

Paco Alonso és Paco a la Naranja. Un valencià que en sap un niu de cuina tradicional del País Valencià i de paelles. Segurament, és dels valencians que n'ha menjat més, i avui en parlem perquè acaba de treure el llibre "Dónde comer auténtica paella".

Ramón de Baila és un home savi del Delta. Amb ell, parlem de la història i les dificultats d'aquestes terres del sud de Catalunya i dels arrossars.

La pera de Lleida té un prestigi reconegut. Hem anat fins a la plana de Lleida per parlar sobre les varietats i les característiques d'aquestes peres amb en Gerard Pujol, pagès i president de la DOP Pera de Lleida. I en Joel Castanyé ens les posarà a...

Les nous són un fruit sec d'alt standing, per la seva importància a la cuina, pel color i sabor que deixa anar a les ratafies i perquè també es poden menjar soles, amb un bon tall de formatge i una llesca de pa. En parlem amb el productor de nous de...

Les mongetes del ganxet són un dels llegums més preuats de casa nostra. En parlem amb Benjamí Alvarado, un jove pagès que treballa nit i dia perquè aquesta mongeta tingui la qualitat que es mereix.

Al programa d'avui hem anat fins a la Ràpita per parlar de marisc. L'Àlex Ferré, mariscador del Delta, ens ha explicat les mil i una d'aquest mol·lusc tan preuat.

No és fàcil fer una nova varietat d'arròs. Però el pare de la Susanna Castells s'hi va entossudir fa uns anys, i en aquest programa aprendrem com es fa i cultiva una nova varietat i què se'n fa, de les llavors que es guarden, de la mà de la Sussana i...

Al delta de l'Ebre hi ha una granja d'ànecs i oques que no s'emboquen. L'Anna Giménez ens explica la història de com és tenir una granja a prop del mar.

La ruta d'avui és llarga. Primer hem anat fins a la granja Torres del Prat perquè la Montse Torres ens expliqui les característiques d'aquest pollastre tan preuat. I tot seguit, hem fet camí cap a Rodonyà perquè l'Enric Ferré, alcalde del poble, pagè...

Quan en una taula es reuneixen clandestinament cinc italians, només en pot sortir el comando de la pizza. Amb ells i elles descobrim els secrets d'una bona pizza i quines són les pizzes més bones de Barcelona, segons aquest comando.

Josep Lladonosa és un dels cuiners històrics de casa nostra. Hem anat fins a casa seva, a Pineda de Mar, a fer una tertúlia ben culinària.

Qui no té una pallaresa a casa? A Catalunya queden pocs artesans ganiveters. Per això, hem anat fins a Solsona perquè en David Pallarès ens expliqui com es fan i per què serveixen els ganivets i les eines que fan.

El clima, la temperatura i la boira de Vic són ingredients indispensables perquè la llonganissa de Vic tingui el reconeixement que té. Hem anat fins a aquesta ciutat perquè Joaquim Comella ens expliqui que té aquesta llonganissa.

Joseba Cruz és un cuiner d'ànima nòmada que ha fet parada a Navàs, amb la seva companya Estela Barroso, per impregnar-se del territori i cuinar. Amb en Joseba aprenem com s'ho fa per preparar un menú de 10 plats per a una vintena de comensals.

En aquest programa hem anat fins a casa de Marc Casabosch, un home que en sap un niu de bolets i plantes silvestres per descobrir com té organitzat el seu hort i quines són les atencions que li calen per anar donant bons fruits.

Ens hem quedat a la Seu d'Urgell per anar a conèixer la bruna dels Pirineus. Una raça de vaca amb unes característiques extraordinàries. Victòria Roig ens ha explicat vida i miracles d'aquesta raça bovina.

En Toni Torrent ens ha obert les portes de la Cooperativa Cadí per endinsar-nos en el món del formatge i la mantega. Coneixem els valors d'aquesta cooperativa i com els impregnen a les famílies pageses perquè segueixin produint una llet de tanta qual...